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萧县鸡肉滑肌汤的做法

文章出处: 人气:发表时间:2018-09-09 11:35
 
质料:
芦笋350克、鸡胸脯肉110克、金针菇40克、豌豆苗40克、鸡蛋清80克、淀粉(蚕豆)30克、盐15克、味精5克、鸡油10克。
做法:
1.鸡胸肉先切1/2厘米薄片,再切2厘米长丝,用卵白、盐5克、太白粉30克拌腌20分钟;

2.芦笋沥干浸汁,切生长段,金菇去沙根,冲净沥干;
3.豆苗摘取嫩心,鸡肉丝先用开水烫熟,见肉丝散开即捞起沥干;
4.高汤入锅,加肉丝、芦笋、金菇同煮;
5.待滚起加盐、味精、豆苗再滚起即可起锅,食用前,淋加鸡油,味道更鲜。
成果:
具有保养皮肤、消除雀斑和美白祛斑成果。
 
鲜嫩鸡滑做法
鸡肉熟了飘起来,底子没步伐一次就夹住,鸡肉很快“滑”出筷子;终于比及吃进嘴里了,那是十足的鲜嫩鸡滑啊!这么多“滑”,你的口水是不是也已经滑出来了呢。

做法:
1. 预备质料。将橄榄油和酱油放在一个碗里,搅拌匀称。鸡蛋从冰箱里取出后,在室温安排15分钟。鸡肉也从冰箱里取出,安排5分钟再用,去除凉气。
2.先放干性调料。将鸡肉放在一个大口径的碗里,参加黑胡椒和盐,用筷子顺着一个方向将其搅拌匀称。
3.然后放湿性调料。步调1中的橄榄油和酱油殽杂后,放入盛鸡肉的碗里,继承用筷子朝着一个方向搅拌。这时间会发明鸡肉已经显着出现较浅的酱赤色。
4.再放入淀粉。前两个步调是调味,如今开始是使鸡肉变滑嫩的步调了:鸡肉调味后,放入淀粉,朝一个方向搅拌匀称。
5.鸡蛋的处理惩罚。将蛋黄和蛋清疏散,放在两个碗中。在放蛋黄的碗上,蒙上一层保鲜膜,放进冰箱保鲜室,备用。
6.利用蛋清。步调4中放鸡肉的碗里直接参加方才疏散的蛋清(蛋清不必要提前搅拌后再放入)。
7.搅拌鸡肉。加了蛋清之后继承用筷子搅拌,前30秒搅拌时,由于蛋清本身黏着、平滑,很难将鸡肉和蛋清搅拌到一起。但是继承搅拌20秒左右的时间,肉馅由颗粒变成肉泥后,就很轻易与蛋清融合了。
8.静置鸡肉。将搅拌好的鸡肉放在一个盘子里,手上隔一层保鲜膜,将鸡肉按压紧致,不要疏松。
9.用勺子在鸡肉外貌按一个较浅的圆坑。
10.从冰箱里取出之前疏散的蛋黄,装入鸡肉上面的坑里。
11.装饰。假如在家里用暖锅宴客,可以在盛鸡滑的盘子上放一枚刻好的香菇。与鸡滑一同烫入暖锅里,味道更鲜美。
12.涮暖锅开动前,从冰箱里取出鸡滑就可以了,预备一个勺子或筷子,将鸡肉滑入暖锅即可。

实用鲜嫩鸡滑制作提示:
1.调治鸡肉时先加干性调料。湿性子料中有橄榄油,油脂类质料和肉馅的殽杂必要肯定的时间去搅拌。以是假如先加油、再加盐和黑胡椒,鸡肉被包裹在油脂的分子中就不轻易入味了。总结下鸡滑调治的次序:先加干性的黑胡椒和盐,再加湿性的橄榄油和酱油,末了加淀粉和蛋清使鸡肉嫩滑。
2.干淀粉的利用。很多人家里炒菜时,为了收汁,是将淀粉先溶解在少许的净水中再去勾芡。处理惩罚鸡滑时,也可以利用这个步伐,先将淀粉用少许的净水(常温)溶解后再撒入鸡肉中,但是这时橄榄油的量就要相应镌汰。
3.妙用疏散的蛋黄。为了使鸡肉顺滑,只利用了蛋清。剩余的蛋黄部分就可以放在鸡滑上,不但雅观,还可以与鸡滑一同下锅烫熟,味道也很不错。特别是对付那些喜好吃溏心蛋的朋侪,这真是一个很好的选择。
 
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