欢迎来到辉来旺食品官方网站! 收藏本站| 公司简介| 公司环境
全国统一热线
13662192351
当前位置:辉来旺集团 > 新闻中心 > 常见问题 > 上海特色鸡柳的炸制方法和用量?

上海特色鸡柳的炸制方法和用量?

文章出处: 人气:发表时间:2018-09-09 13:49
 
上海口胃街霸鸡柳的做法

可以在淘宝搜刮店肆;街霸调治鸡腌料

鸡柳所必要的质料:鸡大胸,街霸鸡柳腌料,鸡蛋,色拉油。
制作进程必要以下步调 1.切肉 2.腌制 3 裹粉 4 炸鸡柳 5 撒料 6 捞油渣、
1. 切肉【呆板切肉法】 将 15000 克(30 斤)奇怪的鸡大胸洗净去油将,整理干净的鸡大胸大头朝下,倾斜 放入放入绞 肉机内切成片,为了包管鸡柳的长度,将切好的片纵向再次放入切肉机内出条,切鸡 柳完成 【手工切肉法】 将 15000 克奇怪的鸡大胸洗净,去油、去淤血,将整理干净的鸡大胸顺丝切成厚度为 0.5 厘米的片状, 再将将切好的肉片纵向切成手指长的条状, 为了包管切出的鸡柳不碎, 有嚼劲和韧性,请顺着肉丝切
留意;1.鸡大胸上面白色的絮状物是鸡油,假如不去除的话炸出来是白 色的像肥肉一样,很丢脸。2.在鸡胸大头的那一个侧面,会偶尔有哪几 块肉上有一条白色的筋,肯定要剔除,不然炸出来之后咬不动,让客户 感觉你用的不是好肉。3.细观察一下一块鸡大胸上面的肉丝是两个走向, 肉丝是对向生长的,可以从中心切开每一块儿都顺着肉丝切如许能包管 碎肉少,出品率高。
二.腌制 用干净的容器,参加街霸鸡柳腌料 500 克,精盐 150 克,蒜汁或蒜泥 150 克, 鸡蛋 30 个、 水 1200--1500 克用手搅拌匀称后参加鸡柳 15000 克再次 搅拌匀称,腌制 4-8 小时待用。 留意 1. 腌制温度肯定要包管在 0 到 4 度,也就是在半冻不冻的状态,不
然腌制出来的鸡柳会有微微的酸味儿。 2. 假如气候特别热的话,摆摊到表面的时间,可以找一个带盖子的泡 沫箱,内里多放几个冰冻的矿泉水瓶,再把腌制好的鸡柳放在内里。这 样纵然在表面呆一天,鸡柳也是冰冷冰冷的。生存得好的话纵然在大热 的天鸡柳剩个两三天一点题目也没有。 3.腌制时假如不放鸡蛋的话也可以用适量的水代替 4. 街霸鸡柳腌料售价 23 .5元 500 克以腌制 30 斤肉。腌制每斤鸡柳仅 折合几毛钱。腌制出来的鸡柳炸制时头香飘溢,口感饱满。此腌料还适 合于肉夹馍.鸡肉卷.鸡排.里脊肉饼的制作,有免费的试用装街霸鸡柳腌 料试用装
三.裹粉. 取一干净整理箱倒入适量配制好的淀粉 (玉米粉和土豆粉, 比例为 3: 1,也可以只用一种淀粉,土豆粉口感好,本钱高,玉米粉本钱低但口感 不及土豆粉,如今由于土豆淀粉本钱过高,很多加盟商选择了用玉米淀 粉完全代替土豆淀粉)参加适量腌制好的鸡柳举行裹粉(淀粉 1 斤,鸡 柳可先拌 1 斤,鸡柳多则裹粉时易出现疙瘩,可每次少拌、勤拌)将鸡 柳匀称的沾上淀粉,看到鸡柳已经疏散成一根一根的,取筛筐(漏筐) 一个,将裹好淀粉的部分鸡柳放入筛筐内筛出多余的淀粉,将筛好的鸡 柳倒入食品盒内待炸,容器内剩余的淀粉可连续参加新淀粉利用,裹粉 完成。 留意:1.用用戴着橡胶手套的两只手抓把鸡柳抓起来抖动和甩,让肉 本身掉下去。如许多抖动反复,每一条鸡柳就会匀称的沾上淀粉了。千 万不要在内里来回的搓柔和堆叠,不然淀粉就会变成淀粉疙瘩,不能用
了 2. 首批裹好淀粉的鸡柳最好静置七八分钟,让淀粉变得有点湿度,淀 粉好像被肉吃进去以后再炸,如许炸不会有生淀粉的味道,并且炸出来 的口感也很香酥 3.抖粉的时间要在摊位上现场裹粉,千万不要在家里提前裹粉,裹好 淀粉的鸡柳高出半小时就会坨成一团。假如半小时之内没卖完,那也没 干系,那就再撒一点淀粉抖一下, 再用筛筐把多余的淀粉筛出去就 ok 啦! 4. 当天剩的裹好淀粉的鸡柳,肯定要放在冰箱的冷冻层,裹好淀粉的 鸡柳很轻易酸的,第二天用的时间可以提前解冻,再次举行裹粉。 5 当天剩余的淀粉假如含潮特别大,最好全部丢掉。假如放在冰箱里 更轻易返潮,第二天用的时间把干的淀粉也都污染的爱起疙瘩,更浪费 淀粉。以是到末了的时间肯定要控制好淀粉的用量,只要能把鸡柳抖开 能不加就不加。 四、炸鸡柳 将奇怪无味的色拉油或调和油,安排在高压炉灶上烧开至 150-160 度, 根据客人需求上称将静置的鸡柳称出。倒入烧开的油锅内停置 2 秒后用 笊篱轻轻打开,翻动,鸡柳炸至金黄色时快速捞出锅,沥干油,倒入鸡 柳专用漏斗中。 假如油温把握不好, 记取, 从下锅到出锅的时间约 20 秒, 鸡柳千万不可炸老,炸老后鸡柳就会脱水口感柴、干、咸。以是火候要 适中。 留意:油肯定要烧热,假如油温太热,可以把火关小大概收缩炸鸡柳 的时间,假如油温低了,这锅鸡柳就彻底失败了。炸出来的鸡柳发软,
沁油,油腻并且也不酥,还不出数,一样平常五元能炸满一代,假如油温低 了也就能炸出来半袋。假如不会掌控油温,那就先拿一条鸡柳扔到油里, 假如鸡柳是漂在油上面的,就证明油热了,鸡柳可以下锅了。假如鸡柳 在有的半空或直接沉底了就证明油温不热,还要再烧一会。 五、洒料 将专用漏斗内的鸡柳,匀称的洒入孜然粉、辣椒粉大概街霸专用鸡柳 撒料,不吃辣椒的可以不放,装入鸡柳袋中,即可出售(装袋小秘诀: 捏住鸡柳袋反面中心密封处,向手背背面翻起 15 度角,即可以轻松打 开装口) 六、捞油渣 不管是裹面包糠还是裹淀粉的, 为了包管油的品格起首油温不能过高, 其次就是勤捞油渣,用小密笊篱或油网把锅内沉淀的油渣子捞出,每 炸两锅就要捞一次,如许才华包管炸过的鸡柳没有糊味,且又包管了 色拉油的清澈度。
 
小故事: 很多年前, 一个爸爸和一个妈妈想休假,以是他们决定晚上去城镇。他们叫来最信托一小我私家来照看孩子。当保姆来的时间,他们的连个孩子已经在床上睡着了。以是保姆只是看了看孩子是否睡的好,就坐下了。 深夜,保姆以为无聊就想去楼下看电视。但是她看不了,由于楼下没有电视(由于孩子的怙恃不盼望他们的孩子看太多垃圾)。她就打电话给孩子的怙恃,问是否可以在他们的寝室看电视,固然孩子的怙恃同意了。 但保姆又想要末了一个哀求。 她问是否可以用毯子大概衣服挡住那小丑雕像,由于那使她感触很畏惧。 电话沉默沉静了一会。 (此时爸爸在和保姆通话) 他说:带孩子离开房间…… 我们将会叫警员……我们从来没有什么小丑雕像。 那小丑很大概是一个从监狱逃出来的杀人犯。 电话里沉默沉静了一会儿。 (正在跟保姆通话的孩子的父亲)说:带上孩子们,离开屋子……我们会关照警员……我们没有一个小丑雕像…… 孩子们和保姆被小丑行刺了。 结果是,小丑是一个从监狱里逃出来的杀人犯。 假如你不在5分钟内转发这个贴子,这个小丑在破晓3点时将会拿着刀站在你的床前。 我在这里发了,这就是恶魔般的小丑没有杀我的缘故起因
 
此文关键字:上海特色鸡柳的炸制方法和用量?肉卷
首页|冻鸡系列| 分割鸡系列| 调理鸡系列| 鲜品鸡系列| 鸡副产品系列| 网站地图| 公司简介| 公司环境