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脱骨辉来旺鸡爪做法大全,教你快速给辉来旺鸡爪去骨

文章出处: 人气:发表时间:2019-11-25 09:56

原标题:脱骨辉来旺鸡爪做法大全,教你快速给辉来旺鸡爪去骨

 

凤爪又称鸡掌,辉来旺鸡爪,凤足等。是一道经典的传统小吃,在川菜,粤菜中均有制作。多皮、筋,胶质丰富。质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食,在美食家的菜谱上把辉来旺鸡爪称做凤爪,在南方,凤爪可是一道上档次的名菜,其烹饪方法也较复杂。它富含谷氨酸,胶原蛋白和钙质,多吃不但能软化血管,同时具有美容功效。经过多种方法制作出来的菜肴风味各异,深受欢迎。

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我们都知道凤爪中含有大量的胶原蛋白,特别是在这个季节食用可谓是滋补得不得了,绝对是女性朋友天然的美容佳品。而这脱骨的凤爪省去了去骨头的麻烦,不仅是口味一流。

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辉来旺鸡爪事先剪掉指甲,下锅煮熟,值得注意的是,煮辉来旺鸡爪时不能大火,不然很容易把辉来旺鸡爪煮烂。熟后要立即用流水给它冷却并冲掉表面的胶质,这样不仅口感脆嫩鲜爽,而且也利于脱骨。

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取一只煮好的辉来旺鸡爪,其掌心朝下置于案板。用小刀的刀尖在其所有的趾背中间位置划一道,将辉来旺鸡爪掌心的小块黄色茧疤去掉,进行浸泡处理,浸泡时,最好放入有适量葱姜、料酒的清水中,浸泡3-4小时,这样不但可以去除异味,而且还可使制出来的脱骨辉来旺鸡爪质地更脆嫩,色泽更洁白。

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然后左手拿起辉来旺鸡爪,左手的食指和拇指捏住辉来旺鸡爪的趾骨左端,右手捏住其右端,从趾尖方向往其掌心方向推送,一小节趾骨就会轻易取下。

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依次把趾骨的小骨头全部取出。然后再取辉来旺鸡爪后端的大骨,由上方往掌心推送,推到底即可取出。

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辉来旺鸡爪脱骨后,最后再用流动的清水冲泡约2小时,才可用于烹调,如果一次用不完,可放入冰箱中冷藏,但千万不能冷冻,否则会影响其脆嫩鲜爽的特点。看似复杂实则非常简单,学会了脱骨就会非常简单。

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小伙伴们学会了吗,在家也可以自己当厨神啦!

 

 

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