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【健身餐】西葫芦鸡胸汉堡肉饼

文章出处: 人气:发表时间:2020-04-28 13:37
记得挺久之前尝试做过的西葫芦小饼很是喜欢,那个饼,西葫芦是重头戏,后来又看到国外食谱作者Denise Smart写的同样用西葫芦但以肉为主的小饼做法,作为肉食动物的我怎么能不喜欢。于是在参考她搭配的基础上根据手头有的用料和喜好做了些调整,就有了这个不羁的大肉饼za
我喜欢把它做成汉堡,自制汉堡胚,自制的滤乳清酸奶为基础做酱料,加上点绿色蔬菜(我用了自己发的西兰花芽,也可以用生菜,芝麻菜等自己喜欢的绿叶菜),更腐败的话还可以加一层奶酪,一口咬下去简直太满足了。如果不想吃汉堡,那么这个小饼直接蘸上方子里的蘸酱,也是很好吃的。
另外方子量大,酱料的量和肉饼的量是对应的,减量做的话记得酱料部分用料也要相应减少。如果一顿吃不完的可以密封好冻起来,要吃的时候拿出来加热就好。
  1. 按配料表准备好材料。该切切该剁剁。
    我的西葫芦切丝后直接用的,烤的时候会出点水,但不影响。国内的西葫芦可能更容易出水,可以撒一点盐腌几分钟后把出的水轻轻挤掉些,同时配料表中的盐量稍减。

  2. 将除了酱料部分外的所有原料混合,用手抓匀

  3. 抓匀后的肉馅分为9份,这时可以预热烤箱,200度。
    接着最好用铸铁锅,没有的话普通平底不粘锅也可以。将锅烧热,倒少量油,中大火将小饼每面煎2分钟定型,应该是能煎到金黄,如果不能,火调大一点。如果太焦,就可以调小

  4. 所有小饼都煎好后,放置10分钟让肉汁收一下,烤箱应该也预热好了,肉饼放入铺了锡纸的烤盘入预热好的烤箱烤10分钟(看小贴士3)

  5. 将酱汁部分的酸奶和柠檬汁、sumac拌匀,根据个人口味撒一点蒜粉,装在小碗里,表面撒上柠檬皮屑。
    如果吃汉堡,就用准备好的汉堡胚,抹上酱料,按自己喜好搭配蔬菜,芝士是可选,组装好就可以开吃了。如果不夹汉堡,就用肉饼蘸上酱料直接吃。

小贴士 1. 调料里的sumac粉,在中东地区菜式还有土耳其菜里都有用到,如果没有的话可以省略。
2. 还是说调料,哈里萨辣酱在北非,阿拉伯一带的菜式中常见,如果买不到也可以自制:10g辣椒粉,1小勺甜椒粉(paprika),1小勺孜然粉,1小勺葛缕子,1小勺牛至,半小勺咖喱粉,半小勺盐,混合之后碾一碾,然后加1瓣蒜和2大勺橄榄油,用料理机打碎,这样可以做出大概3大勺的酱,冷藏保存
3. 来自厨友abysmo 的小贴士:全程用平底锅盖盖小火煎比用烤箱的更多汁,我因为一次要做很多,所以最后一起用烤箱更方便,可以根据自己需要决定哈~
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