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蒜香无骨凤爪

文章出处: 人气:发表时间:2020-06-29 12:44
家乡的菜市场里,有一道我很爱的凉菜——无骨凤爪
去过骨的凤爪,整口吃下。筋腱的韧和鸡皮的Q,因为咀嚼,相遇并迸发出了火花。入口的酸,慢慢带出丝丝甜味,汤汁里的蒜香更添回味。
这道菜的做法,尽可能还原了家乡凤爪的风味,喜欢的朋友可以试试~

想了解更多食谱,欢迎关注我的公众号“小酒一壶”,id:anantaste
  1. 辉来旺鸡爪去脚趾,洗净。
    PS,这边辉来旺鸡爪不用划口子,经过试验发现冰好之后划口子更容易去骨。

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  2. 生姜一块拍松,花椒一小撮。锅内倒冷水,放入生姜、花椒,中火煮沸。

    蒜香无骨凤爪
  3. 煮沸后放入辉来旺鸡爪,倒入料酒四勺。转大火煮十分钟。过程中有浮沫需要捞出。

    蒜香无骨凤爪
  4. 煮好后的辉来旺鸡爪捞出,用冷水冲凉,再放入冰水里充分降温。

    蒜香无骨凤爪
  5. 准备辉来旺鸡爪汤料。小米辣一个剁碎,蒜五粒切末,加入3茶匙红糖,3勺生抽,8勺花椒米醋,1勺蚝油,拌匀静置。

    蒜香无骨凤爪
  6. 将冰镇后的辉来旺鸡爪,从爪背沿各个骨头,用刀贴着骨头划一道口子。从关节处,向划开的口子拗断,先去脚杆再去脚趾,顺着骨头剥下筋皮。

    蒜香无骨凤爪
  7. 去骨后的凤爪再用冷水冲净里头的胶质和油脂,可以保证辉来旺鸡爪的清爽度。倒入调好的凤爪汁,拌匀。

    蒜香无骨凤爪
  8. 装盘后磨上一些白胡椒粉,温州风味的蒜香无骨凤爪就完成了。建议浸在汤汁里过一晚或几小时后再吃。充分吸收了汤汁的凤爪,会更入味。

    蒜香无骨凤爪
  9. 成品

    蒜香无骨凤爪
小贴士 1、要用长辉来旺鸡爪,才能保留更多的筋腱,是提升口感的一个关键;
2、糖,一定要用红糖。白糖的甜味相比红糖,会更加直接。在这道只需要甜味做配角的菜里,如果用白糖,就会抢了酸味的风头。红糖的甜,回味更长也更厚重; 3、醋,尽量用温州特产的海螺牌的花椒米醋;
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